ちょっぴり癒やされる、ふだんごはんのレシピとか
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今日のいやしめし「ほうれん草とベーコンのじっくりクリームパスタ」


「いやしめしPoint」
弱火でじっくりソテーしたベーコンの脂をベースに、丁寧にソテーした素材の旨味がたっぷりのクリームソースは、さらっとしているのにとってもコク深くて素敵なのでした。

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◆材料(1人分)

パスタ: 100g

ほうれん草: 2把
醤油: 大匙1

ベーコン: 20g
白ワイン: 大匙3

にんにく: 1/2かけ
しめじ: 1/4株

オリーブオイル: 大匙1

白ワイン(ソース用): 大匙1
パスタ茹で汁: お玉1
生クリーム: 1/4カップ

塩: 少々

バター: 10g

黒胡椒: 少々


◆作り方
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を大匙1(分量外)。沸騰したらほうれん草を根元の方から入れて、浸かったら30秒程度サッと茹でる。お湯はパスタでも使うので、捨てません。
2.ほうれん草を冷水に取り、粗熱を取ったら水気を絞ったら醤油を大匙1かけ、再度絞る(強く絞り過ぎないように注意)。
3.常温のフライパンにベーコンを置き、アルミホイルをかぶせたら少し水を張った鍋等を重しにし、弱火で5-6分。良い焼き目がついたらアルミホイルを外してひっくり返し、白ワインを大匙3。そのまま弱火で3分位。白ワインが飛ぶ程度までじわじわソテーする。
4.ベーコンを5mm幅位にカットする。ほうれん草は食べやすい大きさに切り、にんにくは芽を取ってからみじん切り。しめじは石突きを切り取り、手で食べやすい大きさに裂く。
5.「1」の鍋の湯を再沸騰し、パスタを入れる。お湯に浸かりきったら蓋をして火を止め、指定時間より1分短く置いておく。
6.「3」のフライパンにオリーブオイルを引き、弱火でにんにくをソテー。良い香りがしてきたらしめじを入れ軽く塩を振る。強めの中火でざっと炒めたら、ほうれん草とベーコンも入れ、炒め合わせる。
7.フライパンに白ワインを大匙1入れ、アルコールを飛ばすようにサッとソテーしたら、パスタの茹で汁を入れて手早くかき混ぜたら火を止め、生クリームを入れ混ぜ合わせる。味を見て足りないようなら塩、胡椒で調味。
8.茹で上がったパスタをフライパンに入れてバターも加えたら、ソースとよく和える。器に盛って、黒胡椒をサッと振ったら完成です。

◆ポイント
* ほうれん草に醤油を振っているのは「醤油洗い」という手法で(本来は「おひたし」などでよく使われています)、余分な水気を取り、下味を付ける効果があります。絞る時はあまり強く握りすぎないようにしましょう。
 
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