ちょっぴり癒やされる、ふだんごはんのレシピとか
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今日のいやしめし 「ひんやりカポナータ」


「いやしめしPoint」
夏の冷製シリーズ。鶏のお出汁も加えたカポナータは旨味も効いてナイスです。冷蔵庫で一週間程度持ちますので、忙しい時にも重宝するのでした。たっぷり野菜も採れて、便利。

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◆ 材料(3-4人分)

パプリカ赤、黄: 各1/2個
ズッキーニ: 1本
ナス: 1本
しめじ: 1/2株
玉ねぎ: 1/2個
セロリ(茎): 1/2本
にんじん: 1/2本
にんにく: 1かけ

黒オリーブ: 10-12粒

オリーブオイル: 大匙3

カットトマト缶: 1缶

ローリエ: 1枚

鶏出汁(6月1日のレシピ参照): 1カップ

塩、黒胡椒: 適量

酢: 大匙1
醤油: 小匙1

パセリ: 少々


◆ 作り方
1.にんにくはみじん切り。しめじは石突きを切り、手で食べやすい大きさに分ける。他の野菜は(にんじん、セロリは皮をむく。ナスはヘタを取り、パプリカは種を取り除く)全て1cm〜1.5cmの角切りにする。
2.熱したフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で過熱する。良い香りがしてきたら玉ねぎ、にんじんを入れて中火に。玉ねぎが透明になってきたらセロリ、オリーブを加え、油が馴染んだらズッキーニ、ナス、しめじを入れて同様に馴染むまでソテーする。
3.鶏出汁を加え強火にし、グツグツしてきたらトマト缶を入れ、再沸騰したらローリエを入れる。蓋をして弱火にし、15分間煮込む。
4.蓋を外し、強火で汁気を飛ばすようにたまにかき混ぜながら、良い感じに汁気が減るまで8-10分間ソテー。
5.酢、醤油を加え、塩、黒胡椒で味を整えたら予熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成です。器に盛って、パセリをサッと振って頂きましょう。

◆ Point
● 食材は玉ねぎ以外、火が通りにくい順に加えましょう。
● 冷蔵庫で1週間くらい持ちます(使う前に必ず匂いを確認しましょう)。
● パスタに加えたり、加熱してもおいしいです。鶏出汁でお肉が残ったら、刻んで加えてももちろんオッケーです☆
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