ちょっぴり癒やされる、ふだんごはんのレシピとか
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今日のいやしめし 「みそデミソースのがっしりハンバーグ」


「いやしめしPoint」
簡単においしいコクを出せるようにと考案した(ちゃんとしたデミグラスソースはなかなか工程が大変なのです)、味噌を使ったお手軽だけどおいしいデミグラスソース仕立てのハンバーグです。ハンバーグのタネにはベーコンも加えて、がっしりとしたジューシー感も魅力☆

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◆ 材料(3-4枚分)
[種]
牛挽肉: 200g
豚挽肉: 100g

厚切りベーコン: 25g(1枚程度)

パン粉: 1/2カップ
卵: 1個

塩: 小匙1
ナツメグ: 小匙1/2
クローブ: 少々
黒胡椒: 少々

[他材料]
しめじ: 1/2株
塩: 少々

オリーブオイル: 大匙1/2
赤ワイン: 1/2カップ

[ソース]
赤味噌: 小匙1
トマトピューレ: 大匙2
ケチャップ: 大匙1
とんかつソース: 大匙1
赤ワイン: 大匙1
黒砂糖: 小匙1
醤油: 小匙1
バルサミコ酢: 小匙1

バター: 10g


◆ 作り方
1.ベーコンは5mm程度の食感を感じられる角切りにし、「種」の材料と一緒にちょっと粘り気が出る程度にこねる。こね過ぎないこと。3−4等分にしたらキャッチボールの要領で空気を抜きながら小判型に成形し、ラップをして最低でも30分以上冷蔵庫で冷やす。
2.バター以外の「ソース」の材料を混ぜ合わせておく。味を見て濃いようなら水を摘便足す。
3.熱したフライパンにオリーブオイルを引き、種を置く。中火で片面1分(こんがり焼ける程度)。ひっくり返し、もう片面も同様焼き、赤ワインを1/2カップ。蓋をして5分弱火で蒸し焼きにする。
4.焼きあがったハンバーグを別皿にあげ、フライパンの余分な油を捨てる。再度弱火にかけながらバター以外の「ソース」の材料としめじを入れ、軽くしめじに塩を振る。ぐつぐつしてきたらしめじを脇に寄せ、ハンバーグの種を置く。蓋をして弱火で5分。
5,器に盛り付け、お好みの温野菜など(分量外)を添え、黒胡椒を振ったら完成です。


◆ Point
● ハンバーグの種はしっかり冷やしましょう(脂が外に漏れにくくなり、ジューシーに仕上がります)。焼く際も、常温の時間を短く、できるだけ手早く置くこと。
● 種にパン粉を入れているので、膨らみ過ぎないように少し薄めかな?位に形成しましょう。
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