ちょっぴり癒やされる、ふだんごはんのレシピとか
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今日のいやしめし 「サーモンと野菜のやさしいパスタ」


「いやしめしPoint」
ムニエル風にソテーしたサーモンの旨味と、ブロッコリー&ズッキーニの甘さと風味がたっぷりのパスタ。素材を主役にしたかったので、にんにくは使わず、バターと少なめの醤油、みりんでふんわりとした味付けにしました。

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◆ 材料(1人分)

パスタ: 100g

トラウトサーモン切り身: 1枚
薄力粉: 適量

ブロッコリー: 1/3房
ズッキーニ: 1/4本

ミニトマト: 1/2個

オリーブオイル: 適量

白ワイン: 大匙2

パスタ茹で汁: 大匙2
バター: 10g

塩: 少々
黒胡椒: 少々

醤油: 小匙2
みりん: 小匙1


◆ 作り方
1.ブロッコリーは房を切り分け、ズッキーニは1cm程度の角切り(一口大でも可)。ミニトマトはヘタを取り、小さめの角切りにする。
2.鍋にたっぷりめに湯を沸かし、塩を大匙1(分量外)。ブロッコリーを入れ、再度ぐつぐつしてきたら1.5分茹で、冷水に取る。予熱が取れたら水気を切る。お湯は捨てないこと。
3.サーモンのぬめりをさっと流水で取ったら、キッチンペーパーでよく水気を取る。両面に軽く塩を振り、薄力粉をまぶしておく。
4.常温のフライパンにオリーブオイルを塗るように引き、サーモンの皮を下にして置く。弱火で5分加熱し、皮がカリッとしてきたらひっくり返し、そのまま弱火で1分。白ワインを加え、更に2分ソテー。焼きあがったら一旦別皿にあげ、一口大に切る。フライパンの目立つ汚れだけ取り、脂などはそのままに。
5.ブロッコリーを茹でたお湯を再沸騰させたらパスタを入れ、鍋に浸かったら蓋をして火を止め、指定時間より1分長く置く。
6.湯で時間が残り4分程になったらフライパンを熱して、少しオリーブオイルを加えたらズッキーニに軽く塩を振り、ソテーする。油が馴染んで少し実が透明になってきたらブロッコリー、サーモンを入れ、醤油・みりんを加えてざざっと炒め合わせる。
7.パスタの茹で汁を大匙2加え、ソースと良く和えたら水気を切ったパスタとバターを加え、サーモンの身が崩れないように混ぜ合わせる。器に盛って、ミニトマトを添え、黒胡椒を振ったら完成です。


◆ Point
● サーモンに目立つ骨などあれば、ソテーする前に抜いておきましょう。
● パスタの予熱調理はかんたんにアルデンテになるのでオススメです。
 
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