ちょっぴり癒やされる、ふだんごはんのレシピとか
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今日のいやしめし 「コクうま仕立ての麻婆豆腐」
JUGEMテーマ:おうちごはん


「いやしめしPoint」
コク深さと豆腐のなめらかさをメインにした麻婆豆腐です。本格四川風に比べると辛さも爽やかですので、「辛すぎるのは苦手」という方でもおいしく食べられます。

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◆材料(2-3人分)

豚ひき肉: 180g
絹豆腐: 1丁
長ネギ: 1/2本
にんにく(すりおろし): 小匙1/2(1/2かけ程度)

[A:お肉炒め用]
胡麻油: 大匙1
甜麺醤: 小匙2
醤油: 小匙1
紹興酒: 大匙1

[B:炒め煮用]
赤味噌: 大匙1/2
オイスターソース: 大匙1
酒: 大匙1
コチジャン: 小匙1
かんずり: 小匙1
鶏ガラ(顆粒): 大匙1/2
鷹の爪(輪切り):少々
水1/2:カップ

[仕上げ]
水溶き片栗粉:小匙2(片栗粉と水を各小匙1で溶いたもの)
ラー油: 小匙1
黒胡椒: 少々
花椒: 少々(小匙1/2程度)


◆作り方
1.小鍋に湯を沸かし、塩を大匙1(分量外)。沸騰したら豆腐を入れて、1分程度下茹でする。
2.下湯でした豆腐はまな板等に上げ、キッチンペーパーで水気を取ったのち、再度キッチンペーパーで包み、皿などで重しをして1時間程置く。途中でキッチンペーパーが水浸しになったら適時変えましょう。水切りが終わったら食べやすい大きさに切っておく。
3.長ネギはみじん切り、にんにくはすりおろしておく(チューブでもOK)。「B」の材料も混ぜ合わせておく。
4.熱したフライパンに胡麻油を引き、豚挽肉を強火で炒める。色が変わったら「A」の調味料を加え、脂が透明になるまでしっかり炒める。
5.挽肉が良い感じになったら脇に寄せ、長ネギの3/2を入れてざっと炒め合わせる。「B」の調味料も加えて混ぜ合わせ(味を見て濃いようなら水で整える)「2」の豆腐を入れてグツグツしてきたら弱火にし、3分程煮こむ。
6.火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、ダマにならないよう手早くかき混ぜる。再度弱火にかけ、ラー油、花椒、黒胡椒を加える。グツグツしてきたら火を止め器に盛り付けて、最後に残った長ネギを散らしたら完成です。


◆ポイント
●豆腐の湯通し&水切りはしっかりやりましょう。少し面倒ですが、やらないのとでは全然違います。
●風味は少し違ってしまいますが、花椒がなければ山椒、かんずりは豆板醤でも代用可です。
 
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